MĂȘme si on doit se priver de gluten, il est possible de confectionner de nombreuses recettes de desserts sans gluten succulentes. Si vous devez suivre un rĂ©gime strict sans gluten, il est impĂ©ratif de s'assurer que les ingrĂ©dients achetĂ©s n'aient pas Ă©tĂ© ensachĂ©s dans une machine traitant aussi des produits avec gluten, ce qui est courant, ou traitĂ©es dans des ateliers oĂč pĂ©nĂštrent aussi des aliments avec gluten Ă cause des risques de contamination possibles. Dans le cadre de l'allergie grave au gluten, optez pour des ingrĂ©dients garantis sans gluten par le fournisseur ou autorisĂ©s par l'Afdiag. Pensez aussi Ă consommer des fruits frais de prĂ©fĂ©rence ou faire des compotes de fruits crus ou cuits, des milkshakes avec des fruits et des laits vĂ©gĂ©taux ou des sorbets maison. Les recettes de desserts ci-dessous correspondent Ă la fois Ă un rĂ©gime sans gluten et sans produits laitiers. Par contre, en raison de la tempĂ©rature de cuisson, certaines de ces recettes ne rentrent pas dans le cadre du rĂ©gime hypotoxique du Dr Seignalet qui prĂ©conise de limiter la cuisson Ă une tempĂ©rature de 110°C. Pour ce rĂ©gime lĂ , prĂ©fĂ©rez une cuisson Ă la vapeur douce bien vĂ©rifier la tempĂ©rature de cuisson. Par ex. dans mon cuit-vapeur Ă©lectrique de marque Moulinex, la tempĂ©rature n'excĂšde pas 95°C, ce mode de cuisson est donc compatible avec le rĂ©gime Seignalet mais encore beaucoup trop chaud pour cadrer avec une "alimentation vivante". Vous pouvez Ă©galement tenter une cuisson au four mais en baissant la tempĂ©rature Ă 110°C maximum. Certains ingrĂ©dients aident Ă prĂ©parer certains desserts sans gluten et sans lait d'origine animale - l'agar-agar une algue, un substitut idĂ©al Ă la gĂ©latine animale, - l'arrow-root une fĂ©cule extraite du rhizome d'une plante tropicale, - le kouzou un Ă©paississant extrait d'une racine, - la fĂ©cule de pommes de terre et la maĂŻzena ou crĂšme de maĂŻs qui est de l'amidon de maĂŻs sont des Ă©paississants Ă dĂ©layer prĂ©alablement dans un peu de liquide froid avant d'ĂȘtre mĂ©langĂ©es Ă une prĂ©paration chaude pour quelques minutes de cuisson Ă feu doux. Arrow root, kouzou, fĂ©cule de pommes de terre et maĂŻzena ne contiennent normalement pas de gluten. Le sucre prĂ©vu dans les recettes sucrĂ©es peut ĂȘtre remplacĂ© par d'autres produits sucrants selon vos choix. Pour faire gonfler les pĂątes Ă gĂąteau, optez pour un agent levant sans gluten la levure alsacienne ou chimique ne convient pas au rĂ©gime. Voir les diffĂ©rents agents levants et levures. Des blancs d'Ćufs fouettĂ©s au batteur Ă©lectrique aident aussi Ă la levĂ©e des pĂątes Ă gĂąteau. Si vous avez renoncĂ© totalement aux produits laitiers, remplacez le beurre prĂ©vu dans certaines recettes par une margarine vĂ©gĂ©tale non hydrogĂ©nĂ©e. Voir Ă©galement les substituts vĂ©gĂ©taux du beurre. Pour confectionner des pĂątisseries sans gluten, l'utilisation de farines et d'ingrĂ©dients ne contenant pas de gluten est tout Ă fait possible. Certaines marques ont dĂ©veloppĂ© des mix tout prĂȘts sans gluten pour pĂątisserie, par ex. le Mix A Margherita de la marque SchĂ€r. Comparaison de farine et mix GĂąteau avec le Mix A Ă gauche sur la photo et gĂąteau Ă la farine de riz et poudre Ă lever Ă droite. J'ai prĂ©parĂ© deux saladiers de pĂątes Ă gĂąteau gĂ©noise. Pour commencer j'ai pesĂ© et mis dans le premier de la farine de riz et de la poudre levante. Dans le second rĂ©cipient j'ai versĂ© un poids identique de matiĂšres premiĂšres mais uniquement extraites de la boĂźte de Mix A Margherita de SchĂ€r qui contient dĂ©jĂ la poudre Ă lever dans la prĂ©paration. J'ai ensuite complĂ©tĂ© les deux saladiers avec les mĂȘmes ingrĂ©dients pesĂ©s. J'ai versĂ© dans deux moules Ă gĂąteaux distincts et mis Ă cuire au four. Comparaisons Les deux gĂąteaux ont bien levĂ©. Celui Ă base de farine de riz est plus haut au centre que l'autre gĂąteau. Le gĂąteau avec le Mix A a dorĂ© plus rapidement sur le dessus mais il a Ă©tĂ© plus long Ă cuire que l'autre. La croĂ»te de ce gĂąteau avec le Mix A Ă gauche sur la photo a un peu l'aspect d'un biscuit meringuĂ©, elle est trĂšs friable et elle se brise facilement. La croĂ»te du gĂąteau Ă la farine de riz ressemble Ă la croĂ»te d'un gĂąteau ordinaire ou d'un cake. Le goĂ»t des deux gĂąteaux est similiaire. Ils sont rĂ©ussis tous les deux. Mais le gĂąteau rĂ©alisĂ© avec le Mix A est plus moelleux. Donc les deux recettes sont valables, avec un Plus pour l'aspect d'un gĂąteau fait maison Ă partir de farine de riz tout simplement et un Plus pour le moelleux du gĂąteau rĂ©alisĂ© Ă partir du Mix A de SchĂ€r. Il ne faut donc pas dĂ©sespĂ©rer de confectionner de bonnes pĂątisseries, si l'achat de Mix spĂ©ciaux pour pĂątisserie sans gluten, ne rentre pas dans le budget rappel 7,90 euro. le kilo de ce mix. ***** Rappel la tempĂ©rature de cuisson ne doit pas dĂ©passer 110°C. pour un rĂ©gime Seignalet, parfaitement respectĂ©. N'hĂ©sitez pas Ă allonger alors le temps de cuisson en mettant votre four sur 110 °C maximum si vous suivez ce rĂ©gime. Dans de larges moules plats Ă tarte, des moules-couronnes, des alvĂ©oles Ă petits gĂąteaux individuels, les gĂąteaux cuissent souvent plus rapidement que dans des moules Ă manquĂ© ou Ă cake. Certains gĂąteaux peuvent Ă©galement ĂȘtre cuits au cuit-vapeur pour respecter cet impĂ©ratif de tempĂ©rature. Voici quelques recettes de pĂątisseries et desserts sans gluten. Glaces, sorbets et granitĂ©s sans gluten Conseils et recettes de glaces, sorbets et granitĂ©s sans produits laitiers ni gluten. ***** Desserts Ă la vapeur Conseils et recettes de desserts sans gluten Ă la vapeur. ***** GĂąteaux Recettes de gĂąteaux et cakes sans gluten. ***** Pain d'Ă©pices Ă l'ancienne La recette traditionnelle de pain d'Ă©pices met en oeuvre farine de seigle, miel et anis et du bicarbonate de sodium comme agent levant. La farine de seigle contenant du gluten, sera remplacĂ©e par un mĂ©lange de farines sans gluten. IngrĂ©dients 30 g. de farine de chĂątaignes, 30 g. de farine de pois chiches, 100 g. de farine de riz, 140 g. de farine de sarrasin, vous pouvez remplacer ces farines par 300 g. d'une farine sans gluten mais pas uniquement de la farine de chĂątaignes, 225 g. de miel, 170 g. d'une dĂ©coction d'anis prĂ©parĂ©e avec de l'eau et 3 c. Ă s. d'anis vert en graines, 3 c. Ă s. d'huile, 8 g. de bicarbonate de sodium, du sucre grains pour dĂ©corer en option. PrĂ©paration Dans une terrine mĂ©langer les farines et le bicarbonate alimentaire. PrĂ©parer une dĂ©coction d'anis vert faire bouillir environ 250 g. d'eau, y jeter 3 c. Ă s. d'anis vert en graines. Laisser infuser 5 minutes. Passer le liquide pour ne garder que 170 g. de jus. Mettre le miel dans une casserole Ă feu doux, y ajouter la dĂ©coction d'anis et bien mĂ©langer Ă la cuiller. Retirer du feu. Quand le mĂ©lange est devenu tiĂšde, le verser sur la farine, en mĂ©langeant intimement Ă la cuiller de bois pour obtenir une pĂąte molle et bien lisse. Ajouter Ă©galement l'huile et mĂ©langer. Verser dans un moule Ă pĂątisserie graissĂ© ou chemisĂ© d'un papier cuisson, ne remplir qu'Ă la moitiĂ©. Eventuellement saupoudrer de sucre en grains. Fermer le moule avec son couvercle ou recouvrir de papier alu. PrĂ©chauffer le four Ă 180°C. Enfourner et cuire environ œ heure. Planter une lame de couteau et elle doit ressortir bien sĂšche du pain d'Ă©pices pour qu'il soit assez cuit. DĂ©mouler chaud et mettre dans un endroit frais et sec. Ne consommer qu'au bout de 2 ou 3 jours. Il est possible de rajouter 1 c. Ă c. de cannelle. ***** Pain d'Ă©pices fantaisie IngrĂ©dients 30 g. de farine de chĂątaignes, 30 g. de farine de pois chiches, 100 g. de farine de riz, 100 g. de farine de sarrasin, 40 g. de poudre de noisettes, 8 g. de bicarbonate de sodium ou 1,5 g. de poudre levante, 100 g. de miel, 125 g. de sucre, 50 g. d'infusion d'anis vert en graines prĂ©parĂ©e avec 100 g. d'eau et 2 c. Ă s. d'anis vert en graines, 60 g. de lait vĂ©gĂ©tal, 1 Ćuf, 1 c. Ă s. d'arrow root, 1 c. Ă s. de vinaigre, 1 c. Ă c. de cannelle, 1 c. Ă c. de sel, 5 c. Ă s. d'huile, du sucre grains pour dĂ©corer en option, des raisins secs, des secs d'agrumes confits, des amandes en option, 2 c. Ă c. d'Ă©pices pour pains d'Ă©pices.* * Epices Ou bien un mĂ©lange pour pains d'Ă©pices tout prĂ©parĂ© ou bien composez votre propre mĂ©lange selon vos goĂ»ts et ce que vous avez sous la main en mettant des Ă©pices en poudre parmi les suivantes clou de girofle 1/3 de c. Ă c., macis 1/3 de c. Ă c., gingembre œ c. Ă c., cumin 1/3 de c. Ă c., poivre gris 1/3 de c. Ă c., muscade œ c. Ă c., coriandre 1,5 c. Ă c., Ă©ventuellement Ă©pices "chaĂŻ" mĂ©lange d'Ă©pices pour le thĂ© indien œ c. Ă c.. Utilisez ce mĂ©lange Ă raison de 1 Ă 2 c. Ă c. par pain d'Ă©pices. PrĂ©paration Dans une terrine mĂ©langer les farines, les ingrĂ©dients secs et le bicarbonate alimentaire. PrĂ©parer une dĂ©coction d'anis vert faire bouillir environ 100 g. d'eau, y jeter 2 c. Ă s. d'anis vert en graines. Laisser infuser 5 minutes. Passer le liquide pour ne garder que 50 g. de jus. Mettre le miel dans une casserole Ă feu doux, y ajouter la dĂ©coction d'anis et bien mĂ©langer Ă la cuiller. Retirer du feu. Quand le mĂ©lange est devenu tiĂšde, le verser sur les ingrĂ©dients secs, en mĂ©langeant intimement Ă la cuiller de bois pour obtenir une pĂąte molle et bien lisse et rajouter le lait vĂ©gĂ©tal, le vinaigre, l'huile et l'Ćuf battu. Verser dans un moule Ă pĂątisserie graissĂ© ou chemisĂ© d'un papier cuisson, ne remplir qu'Ă la moitiĂ©. Saupoudrer Ă©ventuellement de sucre en grains. Fermer le moule avec son couvercle ou recouvrir de papier alu. PrĂ©chauffer le four Ă 180°C. Enfourner et cuire environ œ heure. Planter une lame de couteau et elle doit ressortir bien sĂšche du pain d'Ă©pices pour qu'il soit assez cuit. DĂ©mouler chaud et mettre dans un endroit frais et sec. Ne consommer qu'au bout de 2 ou 3 jours. ***** Pain d'Ă©pices aux huiles essentielles IngrĂ©dients 160 g. de farine de riz, 120 g. de miel, 20 g. de poudre d'amandes, 10 g. de poudre Ă lever, 3 Ćufs, 8 gouttes d'essence d'orange douce ou d'orange amĂšre bigarade, 2 gouttes d'huile essentielle de cardamome, 1 pincĂ©e de cannelle en poudre ou bien 1 goutte d'huile essentielle de cannelle zeylanicum, dĂ©layĂ©e prĂ©alablement dans le miel huile essentielle fortement dermocaustique, Ă manipuler avec prĂ©caution !, 1 pincĂ©e d'anis en poudre, 1 laitage au soja environ 120 g., 1 c. Ă c. de fibres de guar ou farine de guar, 90 g. d'huile de palme ou de margarine non hydrogĂ©nĂ©e, en option sucre en grains pour la dĂ©coration. PrĂ©paration Battez les blancs en neige sĂ©parĂ©ment et rĂ©servez-les. Dans un saladier, versez l'huile de palme et le miel et incorporez les gouttes d'essence et d'huiles essentielles en fouettant. MĂ©langez et ajoutez les autres ingrĂ©dients. Mettez la poudre Ă lever en dernier. Ajoutez dĂ©licatement les blancs en neige, amalgamez la pĂąte. Versez la pĂąte dans un grand moule Ă cake graissĂ©. Garnir Ă©ventuellement de sucre en grains. PrĂ©chauffez le four Ă 160°C. Enfournez et faites cuire environ 50 minutes. Laissez refroidir 20 minutes avant de dĂ©mouler. ***** Autres versions Pain d'Ă©pices vegan Ă la vapeur ou au four sans miel pain d' Ă©pices aux farines de sarrasin et de chĂątaigne ***** PĂątes Ă tarte et tartes sans gluten Voir des recettes de pĂątes Ă tartes sans gluten et sans produits laitiers et de tartes sans gluten. ***** PĂątes Ă crĂȘpes sans gluten Voir des recettes de pĂątes Ă crĂȘpes et blinis sans gluten. ***** PĂątes Ă gaufres sans gluten et sans lait Gaufres sans gluten et sans lait IngrĂ©dients pour la pĂąte 2 c. Ă c. de sucre, 25 ml. d'huile, 1 oeuf battu, 150 ml. d'eau, 130 g. de farine sans gluten SchĂ€r ou farine de riz, 40 g. de farine de chĂątaignes, 80 g. de fĂ©cule de maĂŻs maĂŻzena, 1,5 c. Ă c. de levure de boulangerie en grains, 1 c. Ă c. de sel. DĂ©layez la levure de boulangerie sans gluten dans un peu d'eau prise sur les ingrĂ©dients de la recette. Laissez mousser au moins 10 minutes. MĂ©langez ensuite tous les ingrĂ©dients jusqu'Ă ce que la pĂąte soit lisse et homogĂšne. Laissez reposer la pĂąte dans son saladier Ă tempĂ©rature ambiante durant 2 heures. Lorsque la pĂąte a doublĂ© de volume, mĂ©langez-la avec une spatule en bois. Faites cuire au gaufrier avec des plaques pour grandes gaufres. Servez chaud de prĂ©fĂ©rence. Si la pĂąte vous parait trop compacte, ajoutez petit Ă petit du lait vĂ©gĂ©tal pour obtenir la consistance d'une pĂąte Ă gaufres. Voir aussi une recette de pĂąte Ă cornet de glace sans gluten avec un gaufrier pour cornets et tulipes. ***** PĂątes Ă beignets sans gluten Beignets sans gluten façon churros IngrĂ©dients 150 g. d'eau, 75 g. d'huile supportant la cuisson, 1 c. Ă c. de sel, 120 g. de farine de riz, 3 g. de farine de guar, 2 Ćufs. PrĂ©paration Mettre dans une casserole lâeau, lâhuile et le sel. Faire chauffer. Au premier bouillon, enlever du feu. MĂ©langer les farines de riz et de guar et les jeter en une seule fois dans la casserole. Remuer vigoureusement au batteur Ă©lectrique jusqu'Ă ce que la pĂąte forme une boule se dĂ©tachant de la casserole. Si la pĂąte est un peu trop molle, la dessĂ©cher quelques minutes sur feu doux. Incorporer ensuite les Ćufs, l'un aprĂšs l'autre. Bien fouetter la pĂąte. Elle doit ĂȘtre lisse et Ă©paisse. Faire chauffer la graisse comme pour une friture. Y envoyer de la pĂąte Ă l'aide d'une poche Ă douille, petit Ă petit. La pĂąte remonte Ă la surface et cuit. MĂȘme temps de cuisson que des petits beignets ordinaires. Choisir de prĂ©fĂ©rence un embout rond cannelĂ© avec une large sortie. Saupoudrer Ă©ventuellement de sucre glace impalpable pour les belges. Le sucre glace peut ĂȘtre fait maison. ***** Beignets sans gluten Ă la farine de riz gluant IngrĂ©dients 50 g. de sucre en poudre, 100 g. de farine de riz gluant, 30 g. de farine de sarrasin, 30 g. d'huile pour la pĂąte et de l'huile pour la friture, 1 c. Ă c. de poudre Ă lever, 70 Ă 80 g. d'eau, 1 c. Ă s. d'extrait d'amandes amĂšres en option. PrĂ©paration MĂ©langer les ingrĂ©dients pour obtenir une grosse boule de pĂąte de la consistance d'une pĂąte Ă modeler. Bien la malaxer dans les mains farinĂ©es Ă la farine sans gluten. Façonner de toutes petites boules de pĂąte. Faire chauffer la graisse comme pour une friture. Y dĂ©poser les petites boules de pĂąte. Les retourner Ă©ventuellement en cours de cuisson. MĂȘme temps de cuisson que des petits beignets ordinaires. Saupoudrer Ă©ventuellement de sucre glace impalpable pour les belges sans gluten. Le sucre glace peut ĂȘtre fait maison. ***** Les clafoutis et les flognardes et fars Clafoutis aux cerises Clafoutis aux cerises au lait vĂ©gĂ©tal ***** Clafoutis aux figues IngrĂ©dients 4 Ćufs, 100 g. de sucre en poudre, 50 g. de farine de riz, 1/4 litre de lait vĂ©gĂ©tal, 250 g. de figues, 40 g. d'huile, une douzaine de cerneaux de noix en option, 1 c. Ă s. d'extrait d'amandes amĂšres en option ou de la vanille, de la cannelle. PrĂ©paration Disposer l'huile dans un plat Ă gratin. Puis les figues coupĂ©es en deux et Ă©ventuellement les noix brisĂ©es. Faire chauffer le lait vĂ©gĂ©tal jusqu'Ă Ă©bullition. Dans un plat, casser les Ćufs, ajouter le sucre, l'arĂŽme et la farine de riz et battre au fouet pour obtenir un mĂ©lange mousseux. Ajouter Ă cette prĂ©paration le lait bouillant. Verser dans le plat Ă gratin. Cuire 30 minutes th 7 210°C. de prĂ©fĂ©rence au bain marie. Peut se faire avec d'autres fruits cerises, mirabelles, pommes, poires, pĂȘches... ***** Clafoutis fraises quinoa ***** ***** Flognarde aux pruneaux ou far breton Flognarde aux pruneaux ou far aux pruneaux. ***** PĂątes Ă choux sans gluten Voir recettes de pĂątes Ă choux sans gluten. ***** Biscuits, petits gĂąteaux et friandises Recettes de biscuits, petits gĂąteaux et friandises sans gluten. ***** Meringues suisses Recette de meringues. ***** Divers desserts Pudding au maĂŻs sans Ćuf IngrĂ©dients 80 g. de semoule de maĂŻs, 450 g. de lait de riz ou un autre lait vĂ©gĂ©tal sans gluten, 80 g. de raisins secs, 40 g. d'huile supportant la cuisson, 70 g. de sucre complet, 20 g. de noix de coco rĂąpĂ©e, 1 c. Ă c. de cannelle, 1 pointe de couteau d'Ă©pices Ă pain d'Ă©pices ou mĂ©lange d'Ă©pices, 1 pincĂ©e de sel. PrĂ©paration Verser la semoule de maĂŻs dans le lait vĂ©gĂ©tal, mĂ©langer et laisser un quart d'heure. Porter Ă Ă©bullition sans cesser de remuer. Bien faire sĂ©cher la semoule les graines de semoule doivent absorber tout le lait. Rajouter les raisins secs, la noix de coco et le sel. MĂ©langer. En dehors du feu, rajouter les autres ingrĂ©dients et mĂ©langer la pĂąte. Verser le tout dans un moule large pour que le pudding ne soit pas Ă©pais par ex. Ă tarte ou Ă cake. Cuire Ă feux doux 150°C, pendant 1 h 30. Laisser bien refroidir si vous souhaitez dĂ©mouler. Merci au blog lesdelicesdereinefeuille pour l'idĂ©e. ***** Polenta de maĂŻs aux noisettes sans Ćuf IngrĂ©dients 160 g. de polenta de maĂŻs, 1 litre d'eau, 70 g. de raisins secs, 80 g. de noisettes en poudre, 90 g. de sucre complet. PrĂ©paration Porter l'eau Ă Ă©bullition dans une casserole Ă fond Ă©pais par ex. une cocotte en fonte. Verser la polenta en pluie en fouettant la prĂ©paration pour Ă©viter la formation de grumeaux. RĂ©duire le feu et brasser la polenta avec un fouet mĂ©tallique pendant 10 minutes. L'eau s'Ă©vapore et la polenta s'Ă©paissit. Rajouter les raisins secs, la poudre de noisettes et en dernier le sucre pour Ă©viter que la prĂ©paration n'attache. MĂ©langer. Verser la polenta dans un moule souple pour faciliter le dĂ©moulage, Ă©taler pour obtenir une Ă©paisseur d'environ 1 Ă 2 cm. Ou dans les alvĂ©oles d'un moule Ă petits gĂąteaux par ex. ici dans des alvĂ©oles Ă navettes. Placer au frais quelques heures. La prĂ©paration va figer. DĂ©mouler. DĂ©couper des parts par ex. des losanges si vous avez optĂ© pour un grand moule. ***** Polenta de riz sucrĂ©e sans Ćuf IngrĂ©dients 160 g. de polenta de riz, 1 litre d'eau, 70 g. de raisins secs, 90 g. de sucre complet, 2 c. Ă s. de cannelle, 80 g. de noix de coco rĂąpĂ©e. PrĂ©paration Porter l'eau Ă Ă©bullition dans une casserole Ă fond Ă©pais par ex. une cocotte en fonte. Verser la polenta en pluie en fouettant la prĂ©paration pour Ă©viter la formation de grumeaux. RĂ©duire le feu et brasser la polenta avec un fouet mĂ©tallique pendant 10 minutes. L'eau s'Ă©vapore et la polenta s'Ă©paissit. Rajouter les raisins secs, la noix de coco, la cannelle et en dernier le sucre pour Ă©viter que la prĂ©paration n'attache. MĂ©langer. Verser la polenta dans un moule souple pour faciliter le dĂ©moulage ou dans les alvĂ©oles d'un moule Ă petits gĂąteaux. Placer au frais quelques heures. La prĂ©paration va figer. DĂ©mouler. DĂ©couper des parts par ex. des losanges si vous avez optĂ© pour un grand moule. ***** GĂąteau de tapioca caramĂ©lisĂ© Ă la vanille IngrĂ©dients 60 g. de tapioca, œ litre de lait vĂ©gĂ©tal, 1 Ćuf entier + 1 jaune, 15 g. d'huile supportant la cuisson, 25 g. de sucre, de la vanille ou un arĂŽme, du caramel en option. PrĂ©paration PrĂ©chauffer le four Ă 180°C. CaramĂ©liser un moule Ă gĂąteau si vous souhaitez un gĂąteau caramĂ©lisĂ© sur le dessus. Cuire le tapioca pendant 15 minutes Ă feu doux dans une casserole en fouettant rĂ©guliĂšrement pour Ă©viter que la prĂ©paration ne colle. Retirer du feu. Dans un rĂ©cipient monter le blanc d'Ćuf en neige ferme. Hors du feu, rajouter au tapioca cuit les jaunes d'Ćufs, l'huile et Ă©ventuellement de la vanille ou un arĂŽme. En dernier rajouter le blanc d'Ćuf en neige et mĂ©langer dĂ©licatement. Verser la prĂ©paration dans le moule par dessus le caramel. Faire cuire au bain marie pendant 15 minutes. Laisser refroidir. Mettre au frais et dĂ©mouler. Merci au site pour la recette. ***** GĂąteau de tapioca Ă la chĂątaigne IngrĂ©dients 100 g. de perles d'orient 100 % manioc ou tapioca ou perles, 400 g. de lait vĂ©gĂ©tal + 4 c. Ă s., 6 c. Ă s. de farine de chĂątaigne, 30 g. d'huile, 3 Ćufs, 100 g. de sucre. PrĂ©paration PrĂ©cuire les perles d'orient dans 400 g. de lait vĂ©gĂ©tal. Lorsque les perles de manioc deviennent transparentes Ă l'extĂ©rieur tout en restant blanches au centre, enlever la casserole du feu. DĂ©layer la farine dans les 4 c. Ă s. de lait vĂ©gĂ©tal. Rajouter ce mĂ©lange dans la casserole avec les Ćufs battus et tous les autres ingrĂ©dients. Verser la prĂ©paration dans un moule Ă cake graissĂ© ou en silicone pour faciliter le dĂ©moulage. Cuire au bain marie Ă 180°C. pendant 50 minutes. Laisser refroidir avant de dĂ©mouler. Encore meilleur le lendemain. ***** GĂąteau Ă la caroube aux billes de tapioca IngrĂ©dients 80 g. de sucre, 80 g. de farine de riz, 8 g. d'huile de palme, 3 Ćufs, 2 c. Ă s. de caroube en poudre ou de cacao, 1,5 c. Ă c. de poudre Ă lever ou 8 g., 150 g. de billes de tapioca non cuites. PrĂ©paration Cuire les billes de tapioca sans les mettre Ă tremper dans l'eau Ă l'avance car elles se dĂ©sagrĂšgent. Faire bouillir un litre d'eau, y verser les billes et faire cuire 30 minutes Ă feu trĂšs doux, en remuant rĂ©guliĂšrement, jusqu'Ă ce qu'elles deviennent totalement translucides. Rajouter de l'eau en cours de cuisson si nĂ©cessaire. Egoutter dans un chinois ou une passoire et rincer Ă l'eau courante. Egoutter et rĂ©server. Faire fondre doucement l'huile de palme. Fouetter les Ćufs et les rĂ©server. MĂ©langer les autres ingrĂ©dients dans un saladier. Mettre la poudre Ă lever en dernier. Rajouter dĂ©licatement les Ćufs battus. Verser la pĂąte dans un moule Ă cake graissĂ©. PrĂ©chauffer le four Ă 180°C. Enfourner et cuire environ 20 minutes. Laisser refroidir 20 minutes avant de dĂ©mouler. ***** GĂąteau de riz Ă la chĂątaigne IngrĂ©dients 170 g. de riz cuit, 325 g. de lait vĂ©gĂ©tal, 8 Ă 10 c. Ă s. de farine de chĂątaigne, 35 g. d'huile, 3 Ćufs, 100 g. de sucre. PrĂ©paration DĂ©layer la farine dans le lait vĂ©gĂ©tal dans la casserole. Rajouter les Ćufs battus au batteur Ă©lectrique et tous les autres ingrĂ©dients. Verser la prĂ©paration dans un moule Ă cake graissĂ© ou en silicone pour faciliter le dĂ©moulage. Cuire au bain marie Ă 180°C. pendant 50 minutes. Laisser refroidir avant de dĂ©mouler. Encore meilleur le lendemain. ***** Dessert Ă©picĂ© au gary du Togo IngrĂ©dients 60 g. de gary du Togo, 500 g. d'eau, 40 g. de noix de coco rĂąpĂ©e, 3 Ćufs battus, 4 c. Ă s. de mascobado, ou de sucre de prĂ©fĂ©rence complet, 2 c. Ă s. d'arrow root ou de fĂ©cule, 1 c. Ă c. de cannelle, œ c. Ă c. de cardamome en poudre, 1 pointe de couteau de gingembre en poudre, 1 pointe de couteau de mĂ©lange d'Ă©pices pour pains d'Ă©pices ou de mĂ©lange "4 Ă©pices" en poudre, 50 g. de raisins secs. PrĂ©paration Verser dans une casserole l'eau, la noix de coco et la semoule de gary du Togo. Cuire cette prĂ©paration pendant 15 minutes Ă feu doux en fouettant rĂ©guliĂšrement. On obtient une bouillie. Laisser tiĂ©dir hors du feu et ajouter les Ćufs battus, bien mĂ©langer l'ensemble. En dernier, rajouter le mascobado, ou le sucre, les raisins et les Ă©pices. MĂ©langer Ă nouveau. Verser la prĂ©paration dans le moule ou des moules Ă flan individuel graissĂ©s. Faire cuire 50 minutes Ă 180°C. Laisser refroidir. Mettre au frais et consommer de prĂ©fĂ©rence le lendemain. Ce dessert se prĂ©sente un peu comme un flan. ***** SoufflĂ©s aux mĂ»res IngrĂ©dients 150 g. de mĂ»res, 40 g. de sucre, 2 Ćufs, vanille en option. PrĂ©paration Laver les mĂ»res. Mixer les mĂ»res au blender ou au robot pour obtenir une purĂ©e et recueillir la pulpe en passant la purĂ©e au chinois. Rajouter le sucre, la vanille et les 2 jaunes d'Ćufs battus. Battre en neige bien ferme les 2 blancs d'Ćufs et les mĂ©langer trĂšs dĂ©licatement Ă la prĂ©paration. Graisser des ramequins individuels supportant la chaleur. Y verser la prĂ©paration. Cuisson au four 20 - 30 mn Ă 170°C dans les ramequins au bain marie de prĂ©fĂ©rence. Il est prĂ©fĂ©rable de ne pas les prĂ©parer Ă l'avance et de servir Ă la sortie du four. ***** Des recettes sans gluten et sans lait d'origine animale Voir aussi dans le chapitre des desserts sans lait d'origine animale les recettes suivantes qui sont Ă©galement sans gluten le lait vĂ©gĂ©tal utilisĂ© doit ĂȘtre exempt de gluten, par ex. lait de riz, d'olĂ©agineux, de soja etc... mais ni lait d'avoine ni d'orge !. Pour le sucre glace choisir du sucre glace "sans gluten" ou faites votre sucre glace maison sans gluten. VĂ©rifiez bien la composition des emballages de vos ingrĂ©dients. Desserts glacĂ©s Glaces, sorbets et granitĂ©s sans produits laitiers ni gluten Desserts frais Les desserts frais aux laits vĂ©gĂ©taux laitages vĂ©gĂ©taux A base d'Ćufs Flan aux Ćufs au lait vĂ©gĂ©tal Flan au coco Flan pĂątissier au lait vĂ©gĂ©tal CrĂšme brĂ»lĂ©e vĂ©gĂ©tale CrĂšme catalane au citron au Robot Chef Natura CrĂšme au pralin GĂąteau de riz Ă l'impĂ©ratrice au lait vĂ©gĂ©tal Clafoutis au lait vĂ©gĂ©tal Flognarde aux pruneaux Flan d'amarante aux airelles sĂ©chĂ©es Dessert d'amarante Ă la chĂątaigne Flans d'amarante Ă la dulse CrĂšme pĂątissiĂšre CrĂšme anglaise au lait vĂ©gĂ©tal CrĂšme straciatella Ă base d'agar-agar Riz au lait de noisettes sans Ćuf Semoule aux coings sans Ćuf Blanc-manger aux amandes grillĂ©es sans Ćuf Dessert au jus de fruits sans Ćuf GĂ©lifiĂ©s de soja vanille sans Ćuf Entremets gĂ©lifiĂ©s sans Ćuf Desserts gĂ©lifiĂ©s au quinoa sans Ćuf Desserts gĂ©lifiĂ©s de chĂątaignes sans Ćuf DĂ©lice de mangue gĂ©lifiĂ© sans Ćuf DĂ©lice aux litchis sans Ćuf Verrine exotique kiwi coco sans Ćuf Verrine Ă l'abricot Desserts gĂ©lifiĂ©s Ă la caroube sans Ćuf Desserts gĂ©lifiĂ©s Ă la lavande sans Ćuf Desserts gĂ©lifiĂ©s Ă la verveine citronnelle sans Ćuf Desserts gĂ©lifiĂ©s Ă la patate douce et aux chĂątaignes sans Ćuf DĂ©lice de mĂ»res gĂ©lifiĂ© sans Ćuf Dessert gĂ©lifiĂ© au cassis sans Ćuf CrĂšme aux fraises sans Ćuf Jello vĂ©gĂ©talienne aux fruits frais sans Ćuf Ă l'agar-agar Dessert Ă la papaye sans Ćuf Ă l'agar-agar Ă base de fĂ©cules, maĂŻzena, cĂ©rĂ©ales farines, crĂšmes CrĂšme de riz au lait vĂ©gĂ©tal sans Ćuf Riz au lait de noisettes sans Ćuf Ă l'agar-agar CrĂšme au pralin Clafoutis au lait vĂ©gĂ©tal Flognarde aux pruneaux Dessert d'amarante Ă la chĂątaigne BĂątonnets de tapioca exotiques sans Ćuf, sans sucre rajoutĂ© CrĂšme de chĂątaignes sans Ćuf Desserts gĂ©lifiĂ©s de chĂątaignes sans Ćuf Ă l'agar-agar CrĂšme pĂątissiĂšre CrĂšme anglaise au lait vĂ©gĂ©tal sans Ćuf Imitation de Danette au lait vĂ©gĂ©tal sans Ćuf CrĂšme au cafĂ© sans Ćuf CrĂšme dessert Ă la caroube au lait vĂ©gĂ©tal sans Ćuf CrĂšme straciatella CrĂšme de soja au caramel sans Ćuf CrĂšme dessert au lait vĂ©gĂ©tal sans Ćuf CrĂšme au chocolat et de l'arrow-root sans Ćuf Desserts au chocolat Ă base de semoules, cĂ©rĂ©ales ou graines, tapioca et autres Semoule de riz au lait vĂ©gĂ©tal sans Ćuf GĂąteau de semoule de blĂ© ou Ă la Floraline sans Ćuf GĂąteau de semoule au chocolat sans Ćuf Flan de semoule au lait vĂ©gĂ©tal Semoule aux coings sans Ćuf Ă l'agar-agar Verrine Ă l'abricot Riz au lait vĂ©gĂ©tal sans Ćuf Riz au lait vĂ©gĂ©tal sans oeuf au Robot Chef Natura Riz au lait de noisettes sans Ćuf Ă l'agar-agar GĂąteau de riz Ă l'impĂ©ratrice au lait vĂ©gĂ©tal CrĂšme de riz aux abricots secs sans Ćuf Desserts gĂ©lifiĂ©s au quinoa sans Ćuf Ă l'agar-agar Flan d'amarante aux airelles sĂ©chĂ©es Dessert d'amarante Ă la chĂątaigne Flans d'amarante Ă la dulse BĂątonnets de tapioca exotiques sans Ćuf, sans sucre rajoutĂ© Soupe-dessert asiatiaque aux algues sans Ćuf Blanc manger au chondrus cripus sans Ćuf CrĂšme au chocolat crue vegane sans oeuf Desserts frais sans lait d'origine animale ni vĂ©gĂ©tale Recettes de desserts frais aux Ćufs Mousse d'oranges Ă l'agar-agar Mousse au chocolat Mousse meringuĂ©e Recettes de desserts frais Ă base d'agar-agar CrĂšme kokkoh au riz et aux fraises sans Ćuf Ananas gĂ©lifiĂ© sans Ćuf Coco gĂ©lifiĂ© surprise au coeur de fruits rouges sans Ćuf GĂ©lifiĂ©s d'abricots sans Ćuf GĂ©lifiĂ© de fruits rouges sans Ćuf Dessert aux litchis sans Ćuf GĂ©lifiĂ©s de fĂ©ijoa sans Ćuf Ă l'agar-agar Semoule aux poires et aux noix sans Ćuf Compote de poires gĂ©lifiĂ©e sans Ćuf GelĂ©e de poires au vin sans Ćuf GelĂ©e de pommes Ă la cardamome sans Ćuf Pamplemousse au miel gĂ©lifiĂ© sans Ćuf Compote de figues gĂ©lifiĂ©e au miel sans Ćuf Melon en gelĂ©e de muscat sans Ćuf Semoule de riz Ă la mandarine sans Ćuf Mousse d'oranges Recettes de desserts frais avec fĂ©cules, maĂŻzĂ©na, arrow root, farines ou crĂšmes de cĂ©rĂ©ales CrĂšme kokkoh au riz et aux fraises sans Ćuf Ă l'agar-agar Ananas gĂ©lifiĂ© sans Ćuf Ă l'agar-agar Recettes de desserts frais Ă base de semoules, de cĂ©rĂ©ales et divers Mousse au chocolat vegane sans oeuf au "jus de haricots" Mousse au chocolat vĂ©gane sans oeuf au "petit lait de tofu" CrĂšme kokkoh au riz et aux fraises sans Ćuf Ă l'agar-agar Semoule aux poires et aux noix sans Ćuf Ă l'agar-agar Poires au vin sans Ćuf Nashis au vin sans Ćuf Semoule de riz Ă la mandarine sans Ćuf Ă l'agar-agar Compote sans Ćuf Compote de pommes - banane au Robot Chef Natura Compote de nashis Ă la rose sans Ćuf CrĂšme de banane Ă l'avocat sans Ćuf CrĂšme de poire Ă l'avocat sans Ćuf Desserts non frais biscuits, gĂąteaux, etc... sans produits laitiers Cookies Ă l'okara sans Ćuf Parfait aux noisettes ***** Liens vers d'autres sites de recettes de desserts, gĂąteaux et pĂątisseries sans gluten ***** DĂ©couvrez l'ouvrage de Marie Chioca "Les secrets de la pĂątisserie bio", prĂ©sentant 130 recettes saines et gourmandes, dont certaines sans lactose ni gluten, de tartes, petits biscuits, gĂąteaux de fĂȘte ou encore grands classiques de la pĂątisserie revisitĂ©s, sur le site Des idĂ©es et recettes remplaçant le beurre par des purĂ©es d'olĂ©agineux, utilisant des farines originales, des crĂšmes et laits vĂ©gĂ©taux, des sucres naturels... ***** ***** Plan du site Toute copie Ă usage public et/ou commercial est strictement interdite. 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recettesans gluten et sans lactose de cake au citron. Encore une recette sans gluten et sans lactose pour le cake au citron de ces vacances en Provence. Avec un beau citron du jardin, jâai utilisĂ© de lâhuile de coco et augmentĂ© les grammes de poudre dâamande. Facile et rapide Ă cuisiner, ce cake est trĂšs moelleux, et dĂ©licieusement
Fondant au chocolat sans lait sans gluten c gorka arcocha CC BY-NC-ND Je remercie Emilie qui mâa transfĂ©rĂ© cette recette de fondant au chocolat sans gluten et sans lactose. Câest une recette rapide et simple dit-elle. Le fondant fait mouche Ă chaque fois ! Il est vraiment trĂšs bon. La recette vient dâune vidĂ©o du site 750g. Je partage donc cette recette avec vous. La recette du fondant au chocolat sans gluten et sans lactose IngrĂ©dients pour un moule Ă manquĂ© de 20/22 cm de diamĂštre 200 g de chocolat noir lisez la composition pour bien voir quâil nây a ni gluten, ni lactose. Des fois ils mettent des trucs bizarres dans le chocolat 3 Ćufs bio 90 g de sucre de canne non raffinĂ© muscovado, rapadura 20 cl de de lait de coco ou de crĂšme vĂ©gĂ©tale amande, soja, riz 60 g de poudre dâamandes 40 g de MaĂŻzena 1 gousse de vanille ou vanille en poudre facultatif PrĂ©paration PrĂ©chauffez le four Ă 180°C, chaleur tournante. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde. SĂ©parez le blanc des jaunes. Mettez les jaunes et le sucre dans un saladier et fouettez jusquâĂ ce que le mĂ©lange blanchisse. Incorporez ensuite le chocolat fondu, le lait de coco et la vanille. MĂ©langez puis ajoutez la MaĂŻzena et la poudre dâamandes. Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les dĂ©licatement au mĂ©lange Ă base de chocolat. Versez dans un moule Ă gĂąteau et enfournez pour 15 Ă 20 minutes de cuisson. Pour ĂȘtre sĂ»r de la bonne cuisson, enfoncez la lame dâun couteau au coeur du gĂąteau, elle doit ressortir sĂšche. Il est excellent, que vous soyez allergique ou intolĂ©rant ou tout simplement gourmand. Il plait Ă tous ! Un rĂ©gal. Enjoy !
CetteentrĂ©e Quiche carottes coco sans gluten ni lactose est Ă consommer en plat complet additionnĂ©e dâune salade verte citronnĂ©e.Effet de satiĂ©tĂ© avec les fibres et apport de produits sans gluten ni lactose.. Itâs 300 g of farine sans gluten. RĂ©server la pĂąte au
MĂȘme si nous ne prĂ©sentons aucune sorte dâintolĂ©rance, les pancakes Ă la banane sont une alternative saine qui peut nous aider Ă prendre soin de notre ligne sans renoncer au plaisir des recettes sucrĂ©es et de desserts sains nâest pas une tache facile. De plus, la difficultĂ© augmente lorsque nous voulons quâelles soient adaptĂ©es Ă certaines intolĂ©rances. La majoritĂ© inclues en effet des farines, des sucres et des produits vous apprendrons ci-aprĂšs Ă prĂ©parer des pancakes Ă la banane adaptĂ©s Ă toutes les personnes qui ne consomment ni gluten, ni sucre ni douceurs saines existentNous consommons souvent des sucreries avec remords car nous savons quâelles ne sont pas trĂšs rĂ©gime Ă©quilibrĂ© ne devrait nĂ©anmoins empĂȘcher quelques caprices de temps en temps. Lalimentation ne devrait en effet pas ĂȘtre un motif de frustration mais de bien-ĂȘtre, dans tous les sens du solution consiste Ă Ă©laborer des recettes dans lesquelles nous pouvons substituer les ingrĂ©dients que nous ne digĂ©rons pas bien ou qui sont moins sains par dâautres plus lĂ©gers, nutritifs et qui sont Ă©galement pour tou-te-sLa majoritĂ© des gens adorent les crĂȘpes. Nous pouvons les manger sucrĂ©es ou salĂ©es. Il est possible de les combiner avec de nombreux aliments, ce qui les rend parfaites Ă tout moment de la avons aujourdâhui optĂ© pour une version sucrĂ©e. Nous pourrons la manger au petit-dĂ©jeuner, au goĂ»ter, en dessert et sans aucun vous demanderez comment il est possible de faire des crĂȘpes Ă la banane sans gluten, sans farines, sans sucre ou produits dans cet article. Vous y trouverez Ă©galement dâautres informations sur ces composants habituels pour lesquels nous cherchons toujours plus dâalternatives pour des questions de glutenLe gluten est une protĂ©ine prĂ©sente dans certains cĂ©rĂ©ales comme le blĂ©. Il est de plus en plus connu car la quantitĂ© de personnes qui ne souhaite plus en consommer augmente le cas des cĂ©liaques ce sont des rĂ©actions allergiques graves, tandis que pour dâautres ce sont des intolĂ©rances de diffĂ©rents grades qui provoquent des gonflements, de lâaciditĂ©, des problĂšmes cutanĂ©s, existe aujourdâhui des alternatives au gluten. Elles sont Ă©laborĂ©es avec du riz, du maĂŻs, du soja, du manioc, de la pomme de terre, etc. La plupart de ces produits spĂ©cifiques sont nĂ©anmoins assez sucreBien quâĂ dâautres Ă©poques il Ă©tait presque un trĂ©sor gastronomique, de nos jours le sucre blanc est un ingrĂ©dient dont nous savons quâil ne nous apporte aucun nutriment et quâil peut mĂȘme ĂȘtre dangereux pour la sucre, considĂ©rĂ© par beaucoup comme le poison blanc de notre Ă©poque, acidifie lâorganisme, provoque des troubles buccaux, de la nervositĂ© et de lâhyperactivitĂ©, des parasites intestinaux, de lâobĂ©sitĂ©, pouvons y trouver des alternatives saines dans le sucre brun de canne, la stĂ©via, le miel dâabeille, le sirop dâagave ou dâĂ©rable ou les confitures de cĂ©rĂ©ales et lactoseUne autre intolĂ©rance trĂšs frĂ©quente de nos jours est celle au lactose, prĂ©sent non seulement dans les produits laitiers, mais aussi dans de nombreux produits alternative, nous avons les produits laitiers sans lactose ou bien les boissons, yaourts et autres aliments Ă©laborĂ©s avec des cĂ©rĂ©ales et des fruits secs comme lâavoine, le riz, lâamande, la coco, Ă la bananeCi-dessous nous allons expliquer comment prĂ©parer ces pancakes Ă la bananes trĂšs simples avec trĂšs peu dâingrĂ©dients et sans perdre plus de quelques faire deux petites crĂȘpes ou une grande nous aurons besoin des ingrĂ©dients suivants Une banane trĂšs mĂ»re. Un Ćuf Quelques gouttes dâhuile essentielle de vanille, une pincĂ©e de cannelle ou gingembre, selon notre goĂ»t. Cette recette nâa besoin dâaucun sucre ajoutĂ©, car la banane mĂ»re lui donne beaucoup de goĂ»t si nous voulons quâelles soient plus sucrĂ©es nous pouvons ajouter quelques gouttes dâextrait de stĂ©via ou nâimporte quelle option dont nous avons parlĂ© prĂ©cĂ©demment en alternative au sucre faire cette recette simple nous suivrons les Ă©tapes suivantes Battre lâĆuf en omelette. Ajoutez lâĂ©dulcorant, la vanille ou les Ă©pices facultatif. Ajoutez la banane bien mĂ»re et Ă©crasez-la avec une fourchette jusquâĂ ce quâelle soit bien intĂ©grĂ©e aux autres ingrĂ©dients. Mettre la poĂȘle sur feu vif, avec quelques gouttes dâhuile dâolive ou de coco, et faire cuire le pancake Ă la plancha, sur les deux cĂŽtĂ©s, jusquâĂ ce quâil soit dorĂ©. Nous pouvons le manger seul ou lui ajouter un peu de chocolat noir. Pour profiter au maximum de sa texture et de sa saveur nous devrons les manger chauds. Cela pourrait vous intĂ©resser ...
LabĂ»che sans gluten matcha et sans sucre ! La bĂ»che mystĂšre et sa ganache Ă la menthe, poudre dâĂ©toilesans crĂšme, au beurre de cacao, La bĂ»che mousseuse Ă la chĂątaigne (page 83 de Desserts gourmands sans gluten ni lait)crĂ©meuse Ă la chĂątaigne, vegan et sans gluten, BĂ»che vegan sans glutenexotique et
LâannĂ©e derniĂšre, jâai invitĂ© des amis pendant les fĂȘtes, et dans le lot, il y avait une personne qui ne mangeait pas de gluten et une autre intolĂ©rante au lactose.. Coup de chance, je venais tout juste dâapprendre en cours comment faire une bĂ»che de noĂ«l. Un dĂ©fi se prĂ©sentait donc Ă moi adapter cette recette pour que tout mes invitĂ©s se rĂ©galent. Au bout du deuxiĂšme essai, pari rĂ©ussi. Alors si vous vous retrouvez dans une situation similaire, je vous dĂ©voile ma recette savoureuse qui ravira tout le monde que ce soit intolĂ©rants au gluten ou au lactose ! La Recette de la BĂ»che de noĂ«l sans lactose et sans gluten IngrĂ©dients pour 6 Ă 8 personnes Pour le biscuit roulĂ© â 4 Ćuf, â 100 g de sucre + 20 g pour le roulage, â 50 g de farine de sarrasin, â 50 g de maĂŻzena, â 1/2 cc de sel Pour la crĂšme pĂątissiĂšre â 4 jaunes dâĆuf, â 1/2l de lait de soja, â 60 g de sucre, â 40 g de maĂŻzena, â 40 g de margarine ou 20g de margarine et 20g dâhuile de noix de coco, â 4 cc de sirop de vanille ou de cafĂ© soluble ou bien 2 de chaque si on veut faire deux goĂ»ts. CrĂ©dit photo Alliel Alexis On prĂ©chauffe le four Ă 250°C. Ătape 1 Le biscuit sans gluten ni lactose â SĂ©parez le blanc des jaunes des 4 oeufs on garde les blancs de cotĂ© dans un saladier, on les montera en neige au dernier moment pour Ă©viter quâils retombent, on les mets au rĂ©frigĂ©rateur en attendant. â MĂ©langez les jaunes et les 100g de sucre dans un autre saladier jusquâĂ faire blanchir le mĂ©lange. â Ajoutez ensuite la farine tamisĂ©e tout en mĂ©langeant. â Montez les blancs en neige avec le sel. â Une fois quâils sont fermes, on les incorpore dĂ©licatement Ă la pĂąte avec une maryse. Petite astuce, tenez votre saladier penchĂ© et faite remonter doucement le fond du rĂ©cipient par dessus les blancs pour les envelopper petit Ă petit. â Une fois le mĂ©lange homogĂšne, on verse le tout dans un large plat rectangulaire avec du papier sulfurisĂ© pour faciliter le dĂ©moulage. Deux plats plus petits peuvent aussi faire lâaffaire. â On enfourne et on mets le four Ă 180°C. 12 Ă 15 minutes devraient suffire selon lâĂ©paisseur, on veut que le haut du biscuit soit lĂ©gĂšrement dorĂ© mais pas marron. Pendant la cuisson prĂ©parer une grande feuille de papier sulfurisĂ© lĂ©gĂšrement humidifiĂ©e et saupoudrez-y 10g de sucre. DĂ©moulez ensuite votre biscuit dessus, saupoudrez le des 10 grammes restant. Maintenant roulez le biscuit avec le papier sulfurisĂ© sans trop le serrer, et le maintenir dans cette position au frais, avec un bout de ruban adhĂ©sif par exemple. Ătape 2 La crĂšme pĂątissiĂšre sans lactose â MĂ©langez le lait de soja et le goĂ»t que vous voulez, si vous voulez faire bi-goĂ»t, sĂ©parer la prĂ©paration en 2 Ă ce stade. â Battre les Ćufs et le sucre dans un autre saladier, ajouter la maĂŻzena et battre jusquâĂ obtention dâun mĂ©lange sans grumeaux. â Ajoutez le lait de soja Ă la prĂ©paration en mĂ©langeant bien, puis faites chauffer le tout Ă feu doux en mĂ©langeant constamment avec un fouet pour ne pas que la prĂ©paration attache au fond. â Ajoutez la margarine lorsque vous atteignez une consistance Ă©paisse et mĂ©langez doucement pour lâincorporer, la lĂ©cithine du soja va aider lâĂ©mulsion. â Retirez ensuite du feu et laisser refroidir si la texture nâest pas assez Ă©paisse une fois refroidit, faites chauffer encore un peu tout doucement. Ătape 3 lâassemblage â Il faut maintenant dĂ©licatement dĂ©rouler le biscuit roulĂ© et le garnir de crĂšme pĂątissiĂšre. Cela est plus facile Ă faire deux pour ne pas briser le biscuit. â Une fois garni, vous pouvez le saupoudrer de cacao, de sucre glace, de noix de coco. Vous pouvez mĂȘme utiliser les blancs dâĆuf restant pour faire des petites meringues dĂ©coratives Ă poser sur la bĂ»che, laisser parler votre imagination. â Et maintenant, il nây a plus quâa laisser votre chef dâoeuvre reposer au frais ! CrĂ©dit photo Alliel Alexis Et voilĂ votre BĂ»che de NoĂ«l sans lactose ni gluten est prĂȘte ! Bonne DĂ©gustation et bonnes fĂȘtes, LâĂ©quipe DrBB RĂ©agissez Ă l'article en commentaires !
T9upLGx. 149 43 103 169 231 44 250 265 366
amuse bouche sans gluten et sans lactose