Cetterecette du framboisier est à base de génoise légère imbibée de sirop et garnie de crème mousseline. Pour bien réussir votre crème mousseline, la crème pâtissière doit impérativement être à la même température que le beurre. Préparez votre framboisier la veille, il doit rester au frais minimum 2 h mais je vous conseille de le laisser une nuit il sera encore
Une superposition de gourmandise une génoise vanillé , la douceur de la chantilly mascarpone et des fruits pleins de fraîcheurs . Question décoration on laisse parler son imagination . La version avec sablé de mon number cake par ici Ingrédients Pour la génoise format A4 pour un chiffre à faire deux fois 3 oeufs 90 grammes de sucre 90 grammes de farine vanille Format A3 pour un chiffre à faire 2 fois 4 oeufs 120 grammes de sucre 120 grammes de farine vanille Pour la chantilly format A4 pour un chiffre 500 ml de crème liquide entière 30 % 200 grammes de mascarpone 60 grammes de sucre glace et vanille Format A3 pour un chiffre 1 litre de crème liquide entière 30 % 400 grammes de mascarpone 120 grammes de sucre glace et vanille Pour décorer et garnir fruit de saison par ex meringues , macarons etc Pour les gabarits chiffres lettres ​Préparation des plaques de génoises peuvent être préparer la veille et conserver endroit frais et emballé dans du papier film Sans thermomix Préchauffer le four à 180° travailler les œufs , la vanille et le sucre au robot pendant environ 10 minutes grande vitesse La préparation doit tripler de volume , devenir onctueuse et former le ruban. Tamiser la farine Incorporer délicatement la farine avec une spatule afin d'obtenir une pâte homogène. Mettre sur une plaque avec cadre dimension A4 ou A3 Cuire environ 15 minutes, selon votre four. La génoise doit être légèrement colorée. Démouler immédiatement votre génoise et faire refroidir sur une grille. Découper les génoises avec l'aide de vos gabarits les chutes raviront les gourmands Avec thermomix Préchauffer le four à 180° Mettre le fouet dans le bol puis les œufs , la vanille et le sucre et programmer 10 minutes / 50 ° / Vitesse 3 La préparation doit tripler de volume , devenir onctueuse et former le ruban. Tamiser la farine Ajouter la farine tamisée et programmer 1 minute / Vitesse 1 Mettre sur une plaque avec cadre dimension A4 ou A3 Cuire environ 20 minutes, selon votre four. La génoise doit être légèrement colorée. Démouler immédiatement votre génoise et faire refroidir sur une grille. Découper les génoises avec l'aide de vos gabarits les chutes raviront les gourmands Pour la chantilly mascarpone Sans thermomix Placer la crème liquide dans un récipient et mettre au congélateur ainsi que les fouets durant 15 min. Ajouter le mascarpone la vanille et le sucre à la crème liquide. Commencer a battre à vitesse moyenne et ensuite à grande vitesse pendant 3 à 4 minutes. Il faut que la chantilly soit bien ferme mais attention à ne pas trop battre pour éviter que sa ne tourne en beurre. Avec thermomix Placer le bol au congélateur . Mettre la crème bien froide , le mascarpone , la vanille et le sucre glace avec le fouet sans couvercle et programmer 2 minutes / Vitesse 4 , vérifier la consistance et prolonger d' 1 minutes si nécessaire. A cette étape surveiller la consistance par le couvercle et arrêter quand la chantilly est prise sinon vous aurez du beurre , le temps diffère suivant la crème etc . Le montage Poser un premier chiffre sur un plateau. Pocher la chantilly avec une douille ronde 10 . Parsemer de fruit Poser le deuxième chiffre sur la crème et pocher à nouveau de chantilly. Mettre au frais une dizaine de minutes Découper et préparer votre décoration . Décorer selon vos envies et goûts. Réserver au frais jusqu'à dégustation . Peut très bien être préparé la veille
Tupeux préparer ta génoise mais pas monter ta foret, la chantilly ne tiendra pas et tu risque de trop "mouiller" ton. A monter au dernier moment donc. Par chilubru , at 26/02/2013, 10:15:09. (0) (0) Signaler un commentaire abusif.
Un délicieuse génoise que je prépare sans levure et pourtant j’obtiens une belle génoise légère et bien épaisse. On peut y ajouter du beurre clarifié si on la prépare quelques jours à l’avance ou la veille. Il est important de battre les oeufs jusqu’à complet refroidissement sinon la génoise retombe et on obtiendra une pâte compacte. 1. Préchauffer le four à 180 C 350 F. 2. Chauffer l’eau dans une casserole. 3. Fondre le beurre à feu doux et laisser tiédir, une couche blanche va se former au fond de la casserole, à l’aide d’une cuillère retirer le beurre qui est à la surface jusqu’à ce qu’il ne reste que la couche blanchela jeter. 4. Mélanger les oeufs, le sucre et le sucre vanillé dans un récipient, poser ce dernier sur la casserole d’eau bain-marie, il ne faut pas que le récipient touche l’eau et l’eau doit seulement frémir. 5. Battre les oeufs-sucre à vitesse maximale jusqu’à ce que le mélange soit tiède. 6. Retirer du feu et continuer à battre à vitesse maximale jusqu’à complet refroidissement ça prend 15 min a peu près c’est important sinon la génoise sera compact et perdra de son volume. 7. Verser la farine en pluie et à l’aide d’une spatule mélanger en utilisant des geste légers soulever et couper la pâte pour ne pas casser les oeufs, ajouter le beurre doucement et mélanger de la même façon que la farine. 8. Verser dans un moule 20 cm de diametre pour moi prealablement recouvert de papier sulfurisé de la même dimension que le moule pour faciliter le demoulage, beurrer le contour du moule et tapoter le dessous du moule pour supprimer les bulles d’air, uniformiser la surface et cuire durant 30 min à peu près vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau. 9. A la sortie du four démouler la génoise et laisser refroidir complètement avant de découper je préfère préparer ma génoise la veille et découper le lendemain. recette génoise facile la vraie Auteur Samar Type de Recette Patisserie Cuisine Francaise 4 oeufs 125g de farine 125 g de sucre 1 c-à -c de sucre vanille 50 g de beurre clarifié si on prépare le gâteau quelques jours à l'avance Préchauffer le four à 180 C 350 F. Chauffer l'eau dans une casserole. Fondre le beurre à feu doux et laisser tiédir, une couche blanche va se former au fond de la casserole, à l'aide d'une cuillère retirer le beurre qui est à la surface jusqu'à ce qu'il ne reste que la couche blanchela jeter. Mélanger les oeufs, le sucre et le sucre vanillé dans un récipient, poser ce dernier sur la casserole d'eau bain-marie, il ne faut pas que le récipient touche l'eau et l'eau doit seulement frémir. Battre les oeufs-sucre à vitesse maximale jusqu'à ce que le mélange soit tiède. Retirer du feu et continuer à battre à vitesse maximale jusqu'à complet refroidissement ça prend 15 min a peu près c'est important sinon la génoise sera compact et perdra de son volume. Verser la farine en pluie et à l'aide d'une spatule mélanger en utilisant des geste légers soulever et couper la pâte pour ne pas casser les oeufs, ajouter le beurre doucement et mélanger de la même façon que la farine. Verser dans un moule 20 cm de diametre pour moi prealablement recouvert de papier sulfurisé de la même dimension que le moule pour faciliter le demoulage, beurrer le contour du moule et tapoter le dessous du moule pour supprimer les bulles d'air, uniformiser la surface et cuire durant 30 min à peu près vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau. A la sortie du four démouler la génoise et laisser refroidir complètement avant de découper je préfère préparer ma génoise la veille et découper le lendemain. Source de la recette Aftouch Enjoy ! Cette recette a été sélectionnée par N’oubliez pas de vous inscrire à la newsletter patisserie, desserts, gateau-d-anniversaire, gateaux, fraisier, noel, fetes 20+ Sauces pour barbecue et grillades Seloncomment tu veux la garnir, tu peux même le faire la veille (éviter avec la crème chantilly par contre). Comment faire cuire une génoise? La cuisson de la génoise. La génoise doit être enfournée durant 25 mn jusqu’à cuisson complète. Il suffit de vérifier sa souplesse à l’aide de la pointe d’un couteau. Elle sera alors démoulée à chaud et sera ensuite refroidieVous êtes nombreux à attendre cette recette de fraisier, réalisée avec une crème diplomate à la vanille. Jusqu’à présent, je faisais une crème mousseline, utilisée habituellement pour ce dessert. Mon dernier fraisier m’a quelque peu déçu puisque la crème était trop compact à mon goût pourtant j’avais sorti le fraisier un peu en avance. Je m’étais donc promis de refaire ce dessert en changeant la crème. Verdict? Plus jamais, je ne ferai de crème mousseline. La crème diplomate est délicieuse, soyeuse, c’est hyper gourmand! Si en plus, vous avez acheté des fraises françaises qui ont beaucoup de goût, alors vous risquez fort de vous régaler!! Pour la décoration, j’ai fait on-ne-peut-plus simple avec ce que j’avais sous la main des pistaches concassées, les 5 demies fraises qu’il me restait ainsi que le reste de crème diplomate. Avec quelques fleurs en pâte à sucre, je lui ai donné un petit côté printanier. Et vous, vous êtes plutôt crème mousseline ou crème diplomate pour le fraisier? 🙂 >> Pour un cercle de 22 cm de diamètre 8-10 personnes Pour 2 disques de génoise 4 œufs 120 g de sucre 120 g de farine Préchauffer le four à 180°C. Mélanger les œufs avec le sucre et chauffer au bain-marie tout en fouettant le mélange. Monter à 50-55°C. Retirer de la source de chaleur et continuer de fouetter au robot jusqu’au refroidissement. Ajouter délicatement à la maryse la farine tamisée en 2 ou 3 fois sans faire retomber le mélange. Mettre la génoise dans une poche à douille sans douille et pocher 2 cercles de 22 cm de diamètre sur deux plaques recouverte de papier sulfurisé. Je poche 2 disques de la même taille que le cercle mais je les retaille ensuite pour avoir ensuite des disques d’environ 20 cm de diamètre. Ça me permet d’éliminer les bords qui sont un peu plus durs. Cuire 12 à 15 minutes jusqu’à coloration. La génoise doit être légèrement dorée. Laisser refroidir sur une grille attention, il faut décoller délicatement le papier cuisson. Pour la crème diplomate à la vanille 500 g de lait 1 gousse de vanille 80 g de jaunes d’œufs 120 g de sucre 50 g de Maïzena 6 g de gélatine 200 g de crème liquide entière Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide. Dans un saladier, fouetter ensemble les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena et mélanger. Faire bouillir le lait avec les graines et la gousse de vanille dans une grande casserole. Verser les 3/4 du lait dans le saladier en filet, sans cesser de fouetter puis reverser le tout dans la casserole contenant le reste de lait chaud. Fouetter sur feu moyen pour que la crème épaississe pendant environ 3 min. Débarrasser dans un saladier puis ajouter la gélatine essorée et mélanger. Filmer au contact et laisser refroidir. Quand la crème pâtissière est bien froide, la sortir du réfrigérateur et la travailler au fouet pour qu’elle soit bien lisse. Monter la crème liquide entière en chantilly et l’incorporer en 3 fois à la crème pâtissière. Mettre la crème dans une poche à douille sans douille. Réserver au frigo. Pour le sirop de sucre 50 g d’eau 50 g de sucre 8 g de kirsch Dans une petite casserole, porter à ébullition le sucre et l’eau. Laisser refroidir et ajouter l’alcool. Si vous souhaitez éliminer l’alcool, ajouter le kirsh avant ébullition. Pour le montage 500 g de fraises si vous souhaitez une déco plus chargée en fraises, en prévoir un peu plus quelques fleurs en pâte à sucre la crème diplomate restante Laver et équeuter les fraises. Chemiser un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre avec du rodhoïd et placer l’ensemble sur le plat de service. Retailler les 2 disques de génoise pour qu’ils soient plus petits que le cercle. De cette manière, on ne voit pas la génoise. Placer un premier disque de génoise au fond du cercle et l’imbiber généreusement de sirop à l’aide d’un pinceau seulement le côté visible. Choisir les fraises de sorte qu’elles soient régulières et de même taille sinon, il vous suffira de les couper un peu. Coupez une partie des fraises en 2 celles qui serviront à faire le tour. Disposer les demies-fraises le long du cercle à pâtisserie face coupée contre le cercle. Bien les serrer. Commencer par déposer de la crème entre chaque demies-fraises. Puis recouvrir le premier disque de génoise de crème diplomate. Disposer les fraises entières à l’intérieur du cercle. J’ai coupé mes fraises restantes en 8 pour combler les petits trous. Recouvrir l’ensemble de crème diplomate, lisser avec une spatule puis ajouter le deuxième disque de génoise punché des 2 côtés. Appuyer légèrement pour faire remonter un peu la crème. Ajouter le reste de crème diplomate en très fine couche et lisser avec une petite spatule coudée. Réserver au frais pendant quelques heures. Pour la décoration du fraisier, j’ai parsemé la surface du fraisier de pistaches concassées puis j’ai poché quelques boules de crème diplomate à la vanille et j’ai terminé en déposant quelques fraises coupées en 2 et des fleurs en pâte à sucre. Imprimer la recette77br9Zh. 55 261 58 326 162 1 292 87 316
peut on garnir une génoise la veille
