Commencezpar faire dorer sur feu vif votre filet mignon à la poêle, sur chaque face, dans un filet d'huile d'olive. Pendant ce temps, préchauffez le four. La température du four ne doit pas
Par Chef Damien Une recette classique de chevreuil idéale pour les fêtes de fin d'année. Ingrédients 6 personnes Pour la sauce Pour la garniture Pour la marinade MatérielPréparation 1La veille, mettre le filet de chevreuil à mariner avec l'oignon taillé en mirepoix, les échalotes entières et la carotte en mirepoix. Ajouter l'ail écrasé, les herbes, le céleri et le poivre en grains puis l'huile d'olive, le cognac et le vin rouge. Le filet doit être recouvert par le liquide sinon le retourner le toutes les heures. Couvrir et laisser mariner 6 H. 2Egoutter la viande, l'éponger soigneusement, réserver. Filtrer la marinade, reserver la garniture aromatique et le vin. 3Faire suer, dans l'huile, les parures de chevreuil et les os. Une fois le tout coloré, ajouter la garniture aromatique de la marinade. Faire suer 5 minutes puis ajouter le vinaigre et le vin de la marinade. Réduiisez presqu'à sec, ouis ajoutez le fond brun de veau. Amener à ébullition puis laisser cuire, à petit feu, à découvert, pendant 30 à 40 minutes, en écumant et en dépouillant régulièrement. Passer la sauce, ajouter la crème. Rectifier l'assaisonnement et la consistance si besoin. Juste avant de dresser, ajouter la gelée de groseilles. 4 Eponger le chevreuil, puis dans une poêle, verser 1 c à soupe d'huile, colorer le filet sur toutes ses faces. Faire dorer les chanterelles nettoyées et lavées dans une poêle chaude avec du beurre puis poursuivre la cuisson sur feu doux pour évacuer l'eau. Saler et poivrer. 5Poser le chevreuil dans une lèche frite et le cuire environ 15 minutes à four très chaud, durant la cuisson L'arrodser avec du beurre clarifié. En fin de cuisson, envelopper le filet dans du papier aluminium, puis laissez-le reposer 5 minutes dans le four éteint, porte le filets et servez le avec sa sauce et sa garniture de champignons. Le conseil de Chef Damien Vous pouvez également accompagner votre viande avec de la purée de céleri, des marrons, des bouquets de brocolis, des pommes fruits et une cuillère de confitures d'airelles pour une agréable saveur sucrée salée. CommentairesIdées de recettes Recettes pour le chevreuil La recette de la sauce Grand Veneur Recettes de la sauce marchand de vin Recettes de chevreuil au four Recettes de sauce pour chevreuil Recettes de plats de Noël Recettes de chevreuil sauce grand veneur Recettes de viandes de Noël Recettes de gibier sauce grand veneur Recettes de rosbif de chevreuil
Découvrezles meilleures recettes de filet mignon de porc. Toggle navigation. Accueil; Recettes; Temps de cuisson; Accords mets et vins ; Recette de Filet Mignon. Recette facile et rapide Découvrez les meilleures recettes de filet mignon de porc facile et rapide à cuisiner au four ou à la poêle. Recette facile et rapide Filet mignon mariné au soja. 221; 0; Recette facile et rapide
Ingrédients 1 sachet de Mini Croquettes 4 morceaux de filet de chevreuil de 180 g chacun ½ kg de mélange de champignons des bois 20 g de cèpes séchés 1 échalote 2 cuillères à soupe de persil émincé 1 dl de fond de gibier 1 dl de vin rouge 75 g de beurre du sel et du poivre Préparation Faites tremper les cèpes dans de l’eau froide pendant 15 minutes. Nettoyez les champignons des bois. Saupoudrez la viande avec du sel et du poivre, et faites-la cuire selon votre goût avec une noisette de beurre. Retirez la viande de la poêle, et gardez-la au chaud sous une feuille d’aluminium. Dans la même poêle, faites cuire l’échalote émincée jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, ajoutez les champignons des bois et les cèpes séchés émincés, et faites-les cuire très brièvement à feu vif. Assaisonnez les champignons avec du sel, du poivre et du persil. Déglacez la poêle avec le vin rouge et 1 dl de l’eau de trempage des cèpes. Ajoutez le fond de gibier et laissez la sauce réduire de moitié. Liez la sauce avec une noisette de beurre froid. Préparez les Mini Croquettes comme indiqué sur l’emballage. Le saviez-vous? Le chevreuil est synonyme pour l’hiver. C’est de la viande maigre qui contient beaucoup de fer, des protéines et des acides gras comme Omega 3. Cette recette peut aussi être préparée avec… Découvrez aussi… Recette FILET DE DINDONNEAU RÔTI AUX ÉPINARDS croquettes à la belge Recette FILET MIGNON DE PORC ET SAUCE AIGRE-DOUCE À LA BIÈRE mccain kroketten Voir toutes les recettes
3 POUR LA VIANDE . Parer le filet de chevreuil puis le détailler en 3 médaillons. Saisir les noisettes de chevreuil à feu vif puis les débarrasser sur une plaque. Les recouvrir de crumble de manière à former une croûte, puis enfourner à 200 °C pendant 3 min. 4. POUR LA SAUCE . Déglacer la poêle avec le vin rouge et laisser réduire
ALINE Ecrin pâtes de fruits Vendu par ALINE CHOCOLATERIE / EPICERIE-FINE Voir le prix revendeur Choisissez vos variantes et quantités Quantité à l'unité Ajoutez une variante pour renseigner vos quantités Vous ne pouvez pas demander plus de échantillons de ce produit Une liste de souhaits porte déjà ce nom Le produit ne peut pas être ajouté au panier Cette variante n'est pas disponible. Description produit Informations masquées Pour voir les prix, les options et les caractéristiques du produit, créez un compte ou connectez-vous. Se connecter Créer son compte Vendeur ALINE CHOCOLATERIE / EPICERIE-FINE Contacter le vendeur
- Ե у
- Пωчо врθстο
- Εնιչ ጋвяпрυբаጮ ըղянա
- ፁозоκютраг ዷቧ
Qbk1RYn. 31 173 144 249 326 291 259 346 339
filet mignon de chevreuil à la poêle
